欢迎访问手机棋牌游戏 | 首页!

手机棋牌游戏渭南水晶饼源自寇准水晶般的清廉

更新时间:2020-06-08 19:55

  说到甜点,人们自然会想到西式的糕点或者南方的各种糕点,陕西也有糕点,最有名的陕西糕点之一就是水晶饼,而水晶饼中最有名的便是渭南石灰窑水晶饼,它的制作技术已被列入陕西省非物质文化遗产保护项目。

  据传,水晶饼最初产地始于北宋下邽县(今陕西省渭南市下邽镇),是一种白色酥皮、透明心馅的点心,至今已经有一千多年的历史了。

  景德三年,寇准回到老家下邽,路过慧照寺时,见寺塔修建尚未完工,便施舍银子为功德主,慧照寺的僧人买来糕点接待他,寇准吃了顿感舌香齿凉,仔细看,其馅透明发亮,皎洁晶莹,如水晶一般。寇准问这糕点叫什么名字,僧人摆手说不知道,只知道这是本地商号生产制作的。寇准说道:“依我看就叫它 水晶饼 吧。”商行掌柜听说宰相寇准给自己制作的糕点起了名,特别高兴,就又提了几斤去看望并感谢寇准。从此,水晶饼有了名字,在民间开始流传。

  还有一种说法,手机棋牌游戏,北宋时期,有一年,寇准从京城开封回到家乡下邽县探亲,刚好是他五十大寿,亲朋好友为了表彰寇准对朝廷的一颗忠贞红心,对民众晶莹透明如水晶一般的清廉心,不仅送来寿桃、面花、寿匾,还特意找到民间糕点高手研制水晶饼。

  为酬谢大家的情意,寇准特设宴款待。酒过三巡,手下人捧进精致的桐木盒子,寇准打开一看,可见桐木盒内装着50个晶莹透明、如同水晶石一般的点心,点心上面放着一张红纸,工整地写着一首赞扬寇公为国为民办事的诗句:“ 公有水晶目,又有水晶心;能辨忠与奸,清白不染尘。”落款是“渭北老叟”。

  之后,寇准的家厨也仿照其样式做出了此种点心。民间为纪念寇公,之后代代传艺并取名“水晶饼”,一直沿用至今。

  到了元朝,渭南城内的永兴正商行从下邽引进了“水晶饼”的传统工艺和用料配方,在选材上做了一些改进。制作出的“水晶饼”,行销西安、北京、天津、上海、武汉等一些大城市,

  传至清朝末年,同义栈商行的张彩凤师傅继承了“水晶饼”的传统配方,他制作的“水晶饼”金面银帮,起皮掉酥,舌香齿凉,香甜可口,以地方特产而著称。当时在包装上用桐木盒子与硬纸盒两种方法,它携带轻巧方便、美观大方,京津沪及各大城市一些庄客逢年过节都争相订购,有的甚至通过邮局邮寄,赠送亲友,招待嘉宾。

  新中国成立后,水晶饼多次被国家商业部、陕西省商业厅授予优质产品称号。1956年公私合营后,张彩凤的爱徒席舂合由同义栈商行合并到渭南市食品厂,与食品厂制作糕点的名技师石清海一起领导糕点车间,继续制作生产水晶饼,他们在继承传统的基础上,相互学习,切磋技艺,精益求精,继续保持传统特征,彰显地方风味浓郁、洁皎如月渗凉香甜可口的特点。

  渭南石灰窑水晶饼市级传承人张爱婷介绍,石灰窑水晶饼主要由腌制、搅拌、制皮、包合、盖章、烘烤六个工序制作。“金面银帮、起皮掉酥、凉舌渗齿、清香适口、有自来清香、浓郁之风味”这是对水晶饼的评价。

  制馅时,用过筛的优质白绵糖,将生板油取皮,切成薄片,然后生板油和绵糖隔层铺好,切成小丁,用手指轻轻搅拌,手机棋牌游戏腌制1~3个月,使用时再加入桂花、青红丝、桔饼、黄桂、桃仁等搅拌均匀即可。“这个操作过程,必须保证内部组织无空隙,皮馅薄厚一致,馅子各种配料分布均匀。”

  接着,将面粉与大油搅和,制作成面团,将面粉与大油制作成酥面,酥面制作不加水,用面团将酥面包制成皮面。再将皮面揪成等量均匀的小面团,包酥与搅好的馅料包合制饼。最后,盖章,烘烤。

  “一定要选用脂肪厚度在两厘米以上的板油。”张爱婷说,板油太薄,不香,但是也不能太厚,不然太油腻。糖只能选择优质白绵糖,不能选用白砂糖,要不然影响馅料口感。

  馅料是否清香,主要取决于桂花的含量,但是桂花的保质期又是有限的,而且桂花的成本又比较高,一些生产者为了降低成本减少或不用桂花,所以水晶饼的味道就会大打折扣。

  “传统的水晶饼都是采用小包酥。”张爱婷说,先将皮面、油酥按比例分成等份,每个皮面加一层油酥面,用小棒擀开卷三层,包馅后,制作成圆型。将炉温调整在190 ~210 ,进行烘烤。待水晶饼出炉充分冷却后,装入容器内。烘烤一定要按规定的炉温标准烘烤,出炉后呈面金黄,底棕色,帮银白无异色。

  1997年,由于各种原因,渭南食品厂停产。渭南人民喜爱的正宗的名优特产水晶饼看不到了,而假冒伪劣的“水晶饼”却充斥市场。这使师从石青海,并且已经退休在家的张爱婷心疼万分,她自筹资金成立了建民食品厂,从手工作坊干起,决心要把从师傅那里学来的制作工艺传承下去,为了纪念师傅,她把自己当年学艺的地方石灰窑作为商品名称。

  “当年第一次上市销售时,就特别火爆,渭南人都高兴地奔走相告来我家买水晶饼,”张爱婷说,大家都说买水晶饼,还是石灰窑的好。

  张爱婷表示,随着全球化趋势的加强和现代化进程的加快,新的食品和外来流行食品的冲击,使地方风味的食品在保护发展方面存在着不少问题。首先,水晶饼是纯手工操作,难度大,学习制作较慢,到了旺季,特别是年节,很难满足市场的需求。其二,水晶饼这种传统工艺制作的食品正面临着新的外来食品的冲击,市场有时难以满足需求,有时又出现萎缩的尴尬局面。最主要是水晶饼制作出力大、利润小,很多年轻人不愿意学习。为此,他们将开办水晶饼传承人培训班,满足扩大生产能力的需求,将这一传统工艺流传下去。 华商报记者 康菲 摄影 段志雄