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蒸出来的凉皮为什么会裂-圆形凉皮机
- 2016-12-14 -

  断裂是凉皮制作过程中最常见也最普遍的一个问题,可以贯穿在凉皮制作和销售的整个始末,     其主要包括:     一 揭皮断裂   凉皮出锅后揭皮时正常力度一拉就断     二  码放断裂  凉皮从模具上揭下来码放时尚未找准位置时已在自身的重力作用下自己拉断。这样的凉皮外观上给人的感觉是码放混乱,层次不齐。     三  自然断裂  码放下一张凉皮时刚才还是完整的前一张凉皮在没有任何外力的作用下一分为二或者四分五裂。     四 折叠断裂  凉皮回折一百八十度,用手摁压,打折处断裂。     五  搅拌断裂  来了顾客后拿出凉皮是好的  切成条也是好的 加入佐料,一搅就断,一碗碎渣。     凡是有断裂现象的凉皮一般都有裂口的现象,具体表现为  凉皮出锅后即在模具里面形成大于五毫米小于一公分的小口,可以出现在凉皮的任何部位,严重时整张凉皮就像一张网。之所以出现诸多问题的根本原因就是方法不正确,凉皮制作对工艺的要求比较讲究甚至可以说是苛刻,每一道工序都不是独立存在的而是彼此关联、互相制约、环环相扣的。如果有一个环节的工作做不好 就一定会影响到整个凉皮的最终品质。总之,凉皮制作是一个系统工程,要想做好凉皮,方法正确很重要。